La mejor caldereta de langosta de Fornells
La materia prima, La langosta de Fornells.
Igual os preguntaréis ¿por qué todo el mundo dice que hay que ir a Fornells a probar la caldereta de Langosta? Pues una de las razones principales es por la calidad de la langosta de esa zona de la isla.
Fornells cuenta con expertos pescadores que llevan años pescando la langosta, una langosta que vive en fondos rocosos azotados por fuertes vientos durante el invierno. Estas condiciones hacen que la langosta de Fornells cuente con mucha sustancia y con un intenso sabor a marisco.
Es por esto por lo que podemos decir que no todas las Calderetas de Langosta saben igual. A parte de la calidad de la langosta también es importante la calidad de todos y cada de los ingredientes que la conforman.
En nuestro caso utilizamos siempre la langosta menorquina, en concreto de Fornells.
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Historia de la caldereta de langosta, el plato más emblemático de la Bahía de Fornells
Pues allá por principios del siglo XX era un plato principalmente de las clases más humildes de la isla, habitualmente de los pescadores y de sus familias. Hoy día es un plato reservado para ocasiones especiales lo cual contrasta con su origen a principios de siglo.
Se le llama Caldereta porque se utiliza una cazuela o caldero de barro para su preparación. En ella se hacía un sofrito de verduras de los huertos de la zona en donde luego se añadía la langosta menorquina fresca para que su cocción. Esta cazuela de barro confiere también un sabor especial a este delicioso plato.
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¿Qué restaurante fue el primero en cocinar la caldereta de langosta?
Pues el primer restaurante fue el Restaurante Can Burdó, restaurante que estaba situado exactamente donde ahora está nuestro Restaurante «El Pescador». Aquí, a mediados del siglo XX fue donde se comenzó con este plato, un plato que se popularizó entre los locales y visitantes de Menorca, siendo a día de hoy y sin lugar a dudas el plato típico de la Bahía de Fornells y de toda la isla.
Conoce la tradicional receta de Fornells, La Caldereta de Langosta
La caldereta es un plato de la gastronomía nacional tal y como podéis ver en este enlace, la de Menorca y en concreto la de Fornells es una de las mejores de España.
Pero vamos al tema…. ¿Qué ingredientes lleva la tan famosa caldereta de langosta?
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Receta de caldereta de Langosta: Ingredientes necesarios para la elaboración de la Caldereta de Langosta
Para realizar esta receta lo primero y lo que únicamente podrás encontrar en Fornells es la propia langosta, que tal y como comentamos, es una langosta muy sabrosa y con mucha sustancia debido a los fuertes vientos y la fisonomía de los fondos marinos de la costa de Fornells.
2 Kg. de langosta
1/2 cebolla grande
1/2 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 Kg. de tomate
Perejil
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal al punto
Pan tostado
Elaboración de la caldereta de langosta
Primero empezamos con el sofrito, un sofrito con ingredientes de la isla y que hacemos a fuego lento durante horas. La calidad de este sofrito junto con la calidad de la langosta de Fornells harán que la caldereta sea un éxito.
Preparamos y ponemos al fuego una caldera con aceite. Añadimos cebolla, ajo y pimiento. Una vez pasan unos minutos y antes de que pochen añadimos el tomate, el agua y la sal al gusto.
Por otra parte preparamos la langosta. Cogemos la langosta viva y separamos la cabeza del tronco. Al hacerlo nos aseguramos de que guardamos todo el jugo, las visceras y el coral de la cabeza. Con esto haremos más adelante con el mortero una salsa marinera que añadiremos a la caldereta. Es importante contar con langosta viva para que conserve hasta el último momento todo su frescor y obtener su mejor sabor.
Una vez hemos limpiado la langosta de arena la vamos seccionando por la zona de las anillas, en forma de medallones y la añadimos al sofrito. Dejamos durante 1 hora y media aproximadamente hasta que veamos que está en su punto.
Mientras se está cocinando cogemos el mortero para la elaborar la picada. Añadimos las visceras y el coral de la cabeza de la langosta, un diente de ajo bien picadito, un poco de aceite, perejil y vamos machacando hasta que veamos que la picada marinera gana consistencia. Una vez nuestra picada está lista la dejamos reposar.
Minutos antes de finalizar la preparación añadimos la picada a la caldereta, removemos y ya tendremos nuestra caldereta de Langosta lista para servir en la mesa. Una vez servida en la mesa la acompañamos de pan tostado.
La caldereta de langosta es una receta sencilla y que se puede saborear cualquier día si tener que esperar a ocasiones espaciales.
Vinos que pueden acompañar a la Caldereta
Siendo la caldereta una receta menorquina os aconsejamos degustarla con un buen vino blanco de la zona, de los que hay varios, pero que aquí destacamos 2.
Un magnífico vino blanco de la Bodega de Favarix o el delicioso Vino Blanco de la Bodega de Binitord.
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Conoce más nuestro restaurante en Fornells
Indicaciones de cómo llegar. Tu caldereta de Langosta te está esperando.
