Técnicas básicas para desespinar pescado en restaurante

desespinado del pescado

El tema de las espinas es un tema un tanto espinoso, valga la redundancia. Es por esto que si quieres llegar a ser un buen camarero es importante que conozcas los pasos básicos a la hora del desespinado del pescado.

Saber quitar las espinas y preparan bien el pescado función esencial de un buen camarero.

El trabajo de un buen camarero es de suma importancia para que lo comensales disfruten de su comida. Un camarero no es la persona que suele llevarse los elogios si la comida está buena, pero si que suele llevarse los reproches si la comida no es del gusto de los comensales.

La función del camarero es esencial. El camarero es la pieza principal a la hora de la creación de un buen entorno en el que los comensales disfruten de su comida. Como bien es sabido, un buen servicio ayuda a que la comida tenga un sabor más delicioso, ya que la comida se degusta mejor cuando uno está cómodo y bien atendido. Si por otra parte el camarero es maleducado o poco eficiente esto hará que la comida sea peor percibida por el paladar de los comensales.

Habiendo comentado la importancia de un buen servicio ahora pasamos a comentar algunas aspectos básicos a la hora de llevar a cabo el desespinado, cuan mejor sea el desespinado más cómodo será para el comensal disfrutar de su pescado.

Hay muchos tipos y variedades de pescado a desespinar pero aquí vamos a tratar como ejemplo un par de ellos. Las variedades de pescados elegidos para este articulo de blog serán el gallo como representante de los pescados planos y la lubina en representación de los pescados redondos.

Antes de comentar los pasos a realizar para cada uno de los tipos de pescado comentamos que es importante contar con los utensilios necesarios que en este caso son simplemente unas buenas pinzas, tenedor, pala y una cuchara apropiada para tal efecto.

Cómo desespinar un pescado plano

Para desespinar un pescado plano como el Gallo pasamos a retirar primero la cabeza separándola así del cuerpo principal. Posteriormente retiraramos las espinas laterales con la cuchara. Una vez hemos realizado esto separamos los lomos del pescado manteniendo la raspa central en su lugar con la cuchara. Una vez separados los lomos retiraremos del plato tanto la cabeza del pescado como la raspa.

Posteriormente desplazamos el plato de nuestra mesa supletoria a la mesa del comensales que seguro que está deseando de degustar este maravilloso Gallo que acabamos de preparar frente al él.

Cómo desespinar un pescado redondo

A la hora de preparar un pescado redondo los pasos son diferentes los del pescado plano. En primer lugar retiramos toda la piel que recubre la parte superior del pescado a la vez que retiramos también las espinas dorsales. Para retirar la piel superior podemos con la pala hacer dos pequeños cortes laterales para luego ir tirando con el tenedor desde la parte trasera a la delantera.

Una vez hemos quitado las espinas dorsales con la ayuda de la pala y el tenedor emplatamos los lomos superiores de la lubina en el plato del comensal. Podemos utilizar unas pinzas para quitar algunas de las espinas que hayan podido quedar ( tanto por delante como por detrás).

Una vez que hemos emplatado los lomos superiores pasamos de nuevo a la pieza principal, retiramos la espina central y pasamos a retirar la cabeza. Una vez realizado esto dividimos en dos partes los lomos inferiores para emplatarlos. Es importante que hagamos todo con mucho cuidado para que no se rompan los lomos del pescado. Al emplatar utilizamos de nuevo las pinzas para poder extraer cualquier espina que pueda ser incómoda para el comensal.

Es importante no tratar de hacerlo muy rápido porque si así lo hacemos igual romperemos los lomos. Así que no hay prisa, para una lubina podemos estar 5 minutos trabajando en ella.

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